实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

1.番茄：前列腺癌、乳腺癌

　　番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

2.红薯：结肠癌乳腺癌

　　红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

3.胡萝卜、南瓜等蔬菜：肺癌

　　胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。

4.甘蓝类蔬菜：胃癌

　　甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

5.大蒜：结肠癌

　　大蒜经常食用，可使患结肠癌的风险降低30%。

6.茭白、芹菜等：大肠癌

　　茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃一斤。

　　癌痛科普网专家表示，作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入500—1000克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。

　　抗癌效果最好的二十种蔬菜（括号中为对癌症抑制作用的百分比）

　　1．熟番薯（98．7%）

　　2．生番薯（94．4%）

　　3．芦笋（93．7%）

　　4、花椰菜（92．8%）

　　5．卷心菜（91．4%）

　　6．菜花（90．8%）

　　7．西芹（83．7%）

　　8．茄子皮（74%）

　　9．甜椒（55．5%）

　　10．胡萝卜（46．5%）

　　11．金花菜（37．6%）

　　12．荠菜（35．4%）

　　13．苤蓝（34．7%）

　　14．芥菜（32．4%）

　　15．雪里红（29．8%）

　　16．番茄（29．8%）

　　17．大葱（16．3%）

　　18．大蒜（15．5%）

　　19．黄瓜（14．3%）

　　20．大白菜（7．4%）